STORIA
Il formaggio con il latte d'asina non è mai stato prodotto tradizionalmente. La più importante enciclopedia scientifica del latte, Dairy Sciences 2nd edition (2011), riporta chiaramente che nessun formaggio è prodotto con il latte di asina, questo a motivo della sua diversa composizione in caseina che rende inefficiente l'azione dei cagli convenzionali.
Tuttavia nel 2014, il ricercatore e tecnologo alimentare, Giuseppe Iannella, ha scoperto l'efficienza di un nuovo caglio nel cagliare il latte d'asina. In seguito a questo trovato Iannella ha sviluppato per l'Az. Montebaducco la ricetta del primo formaggio di asina definito, che hanno quindi presentato a Milano Expo 2015.
In precedenza nessuno al mondo ha presentato un formaggio asinino prodotto con solo latte di asina.
